＜栽培について＞

アタマイ・エコビレッジでは、持続可能なパーマカルチャーの考えに基づいた暮らしをしています。ビレッジ自体がオーガニックのもの以外の使用を認めていませんので、当然ぶどう畑も最低でも有機栽培をしています。オーガニックの認証はとっていません。認証の取得と維持には大きなコストがかかります。

ビレッジ内の飲み水は雨水です。土地の使用規則違反にもなるので農薬や除草剤は使用しません。そもそも自分の子供たちや周りのみんながそこに暮らすのですから使いたくありません。

パーマカルチャーの手法は２つ説明をしてもらいました。羊と牛の活用です。ビレッジ内には牧場があり多くの羊が飼われています。ぶどうの実が大きくなり食べられてしまう危険性が出るまでは羊をヴィンヤードで放牧し下草を食べてもらいます。そして肥やしをヴィンヤードに戻し循環させています。

毎朝牛の搾乳もあり小山家は月曜日の担当です。日々飲みきれない程の無殺菌牛乳が手に入るのです。アタマイのヴィンヤードではこの無殺菌牛乳を活用し、悪玉菌の繁殖を抑制しています。殺菌作用があるのではなく、無殺菌牛乳内の善玉菌と、ヴィンヤードに現れる悪玉菌を競合関係にすることで、許容範囲内に繁殖を抑制するのです。

無殺菌の牛乳をまくのはパーマカルチャーの手法です。菌は殺すと耐性菌ができてしまうので、殺さずに共生するという考え方です。こういう循環型で環境負荷の少ないワイン造りをしています。ヴィンヤードでは不耕起栽培を実践し、土壌の様々な菌のバランスを整えています。

自分ではビオワインの生産者とは考えていませんが、手法や月の動きは気にしながら取り入れています。新月の月の引力が弱いときの瓶詰めも実践しています。

アタマイビレッジの土壌の話もありました。ニュージーランドでもアタマイにしかないという土壌で、強いて日本語で言うなら玄武岩砂礫が一番近い表現だそうです。ケイ素、シリカ、マグネシウムが多く含まれる独特の土壌です。北向きの急斜面で灌漑設備はありません。ぶどうの台木も下へ伸びるタイプで乾燥に強く、地中深くから養分を吸収できるのだとか。

＜ピノグリの醸造＞
実はクローンから珍しいそうです。Ovailleというピノグリで、収量は少ないものの非常に香りの豊かなピノグリを生み出すタイプです。他のワイナリーからも剪定した枝が欲しいなどとお願いされるような希少なクローンです。

ピノグリブロックには合計約５％だけ、ゲヴュルツ、シャルドネ、ピノノワールが混植されています。これは狙って植えられたものではなく、ヴィンヤードの開墾時代に苗木屋さんの取り違えで誤って混入されたものだそう。おおらかなニュージーランドにありがちだとか、笑。

ソーヴィニヨンとは異なり、ピノグリは除梗後圧搾。やや長めのスキンコンタクトで
皮由来の香りや旨味を抽出します。その後培養酵母無添加（自然酵母）で発酵させます。しっかりシュールリーさせる事で、旨味とまろみのあるワインに仕上げていきます。

混植により複雑性のあるアロマと味わいがあります。日本酒をイメージされる方も多いですね。杜氏の中では酒は血で作るという話があるように、母方の血筋が出たのかもしれません。

２０１５年６月４日開催の小山浩平氏のセミナー動画です
長い動画ですがご興味のある方はぜひご覧ください
創業の経緯からアタマイの特徴、取り組みまでお話ししています！