さん
こんにちは。
低成長市場コンサルタントの羽谷です。
人が輝く組織づくりを応援しています。
私の担当するメルマガでは、主に組織づくり、経営、リーダーシップ開発に役立つ内容を様々なシーンを通してお伝えできればと思います。
「味が飛びぬけて美味しいと言えないのに30年繁盛するお好み焼き屋さん」
ねぎ焼が売りのお好み焼き屋さんが京阪沿線の香里園にある。
30年も続いていて結構毎日繁盛している
繁盛している理由は？
味なのか？、店の接客がいいのか・・・
興味が膨らみ、その店によってみました。
開店後すぐだったので、お客様はまだ少ない、でも一グループが私の直ぐ後から入ってきた。メニューを見てみると、他にはないメニューが前面に大きく出ている。
それでも、まずは人気のねぎ焼、そしてこの店でしか食べられない“ふっくら焼き”を頼んでみた。
味は！他にもっと美味しい店がある
接客は！店主は口下手で必ずしも接客が最高とは言えない
う～ん？
話を店主に聞きたくなってしまった。
そこで謎が解けた、店主の思いとメニューとボックス席の一貫性が見えてきた。
店主はお好み焼き一筋30年、お好み焼きが人生
好み焼きで人を笑顔にできると信じて疑わない
だからお好み焼きが変化する
人を笑顔にするために、お好み焼きを変化させる
この店オリジナルのお好み焼きが出来てしまう
オリジナルのお好み焼きで、お客のお好み焼き談義が拡がる
人の会話が拡がるように、やや広い目のボックス席しか店にはない
ここに繁盛する一貫性がある
お好み焼きが人生、人生を楽しくするのは会話
お好み焼きで会話が拡がる。
味にプラスした会話を盛り上げるメニュー
■繁盛するには理由がある
１．店主の思い、志（お好み焼きで人を笑顔にする）
２．その志にそった店のコンセプト（お好み焼き談義を花咲かせる）
３．そのコンセプトにそったメニュー（話が膨らむメニュー、創作お好み焼き）
４．そして、みんながゆっくり話を楽しめる空間（やや広めのボックス席）
５．お好み焼き談義に、接客は受け身、ただし質問には快く答える
これらのどれかが他と調和がとれていなければお客様は不自然を感じる。
これらの整った一貫性が繁盛の秘密と言えます。
ビジネスで見逃されがちな一貫性が取れていた事例でした。
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