在民間及傳統醫書中認為香菇,味甘性平,入胃,肝兩經,化痰理氣益胃助食,改善便秘。而科學研究亦證實其養分對健康、疾病有直接或間接的效益。
菇含有香菇多醣,能增加人體免疫能力,使體內自然殺手細胞(NK)及T淋巴球活化,吞噬細胞,分化腫瘤壞死因子,促進抗體產生,減緩癌細胞的繁殖與生長。
香菇的β-葡萄醣酶,亦能增進免疫力,延長細胞壽命,修復損傷細胞、防止細胞突變、抑制癌症和將腫瘤細胞導向良性分化。香菇內含的核酸可使細胞內的去氧核醣核酸(DNA)和核醣核酸(RNA)發育正常,防止癌細胞形成。
香菇經過曝曬或紫外線照射而產生維他命D2,是骨鈣代謝的原料,造血的基質可抑制癌症和腫瘤惡化,並強健體格筋骨。
香菇纖維含量亦高,可使腸胃道積存的廢物排出,不易造成腸胃道癌病變。其含有的誘導干擾素劑亦能對病毒加以控制(EB病毒、單純性疱疹病毒、巨細胞病毒)。人體免疫力失調時,常會造成腫瘤抗力低,尤其是於化療與放療期間,可多食香菇和其菇汁,能輔助一些免疫力。
(文字引用自台灣癌症基金會https://www.canceraway.org.tw/page.php?IDno=2973)
新鮮香菇與乾香菇所含有的營養成分差不多,但在含量上有所差別,且香菇之所以擁有與其他菇類迥異的獨特風味,關鍵在於香菇中罕見的「香菇香精(Lenthionine)」分子,也就是香菇組織受損時產生,由碳環及硫原子組成的酵素產物,同時也是一種揮發性的硫化物。
因此新鮮香菇在烹煮時,酵素被破壞,沒有機會產生作用,因此香味淡薄,乾香菇經過日曬烘烤過後,提升酵素活性、促使胺基酸和糖類產生褐變反應,使其產生類似肉類的獨特蕈菇香氣。
乾香菇的膳食纖維含量不僅是其8.5倍之高。乾香菇在鉀、鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質,以及維生素B群等維生素的含量上,也較新鮮香菇高出許多;而導致兩者間有此差異的主要原因在於鮮香菇90%都是水,乾香菇脫水了之後重量輕,以相同重量下去比較後在營養價值上才出現明顯差異。
根據研究發現,經太陽照射後香菇,其維生素D的含量將增加為原來的2~3倍;而適度補充維生素D2有利幫助鈣質吸收、強健骨骼、預防骨質疏鬆。
(文字引用自親子天下https://www.parenting.com.tw/article/5075550)