什麼是段木香菇?

這是新的品種嗎?還是進口的國外香菇?段木又是什麼木種?和金針菇、杏鮑菇還有我們香菇雞湯裡的香菇有什麼不一樣嗎?

一般市面上的香菇，有很多名字，例如: 冬菇、北菇、香蕈、厚菇、薄菇、花菇、椎茸……當然這麼多名字都是同一個本尊，就是香菇。而產出的方式不同，才有了香菇與段木香菇的不同。

台灣中部地區是香菇產出的大本營，台灣95%以上的香菇，是使用太空包產出，太空包栽培是臺灣使用最廣泛的菇類栽培模式，在經過耐高溫處理後的塑膠袋裡，放入壓實的木屑或堆肥為栽培介質，成排成堆排列放在溫控室，等待菌絲成長為香菇。這是市面香菇主要的來源。

段木香菇的「段木」指的是一段一段的木頭，所以不是「椴木」喔，也不是木種的名字呦，並非所有木種都可以拿來種植段木香菇，在台灣常見的段木木種有火燒柯、楓香、相思樹及杜英……

菇農們砍取了段木之後，經過曬木、打洞、植菌……等過程，將段 木置於野生山林之間，讓段木歷經自然環境交相洗禮與試煉，以及菇農們10個月間耐心地翻木、病蟲害管理，最後才能長出朵朵珍貴的香菇。

由於段木香菇必須經過自然的洗禮及試煉，段木內的菌絲更是嬌貴的無法靠近一丁點的化學物質或害蟲傷害，也無法透過人工控制方式產出，因此產量極少，這也是市面上段木香菇價錢高於太空包香菇的原因之一。

新鮮的段木香菇，成型飽滿、菇肉厚實、口感多汁，但鮮香菇保存不易，因此段木香菇多以乾香菇的型態問市。採摘來的段木鮮香菇，經過菇農們12-24小時不眠不休的柴木烘烤，脫水成乾香菇，除了柴木烘烤之外，烘烤的時間、溫度也得經過精密的管控，也因此每個菇農都有自己一套的「烘烤配方」，例如宜蘭縣南澳鄉，曾高居段木香菇產量第一的原鄉部落，每個菇農都有一套自己的獨門烘烤技術，烤出來的香菇從香位、外型、色澤、口感便能分辨出自哪家菇農之手。

歷經獨門技術烘烤過後的段木香菇，菇體內酵素及醇類物質加熱產生濃郁的菇香勝於鮮香菇，而成長於木頭內的香菇自帶天生的氣味，經過烘烤後，香味更絕，而這正是段木香菇價錢高於太空包香菇的另一個原因。