■ 外形：選擇乾香菇時，最好挑選香味濃、菇傘大、肉厚，且傘狀完整的菇型。
■ 顏色：香菇菌褶處的顏色，最好呈淺黃到金黃，如果已經呈現棕色或泛白，通常已
經受潮或變質。
■ 香味：乾燥的香菇有一股淡淡的香菇原味，而原木香底生長出的段木香菇因會經過
日曬及烘烤，則散發出濃郁醇厚自然的香菇香。若是散發出濃濁的異香，則
表示香菇已變質了。
■ 脆度：烘乾過的乾香菇，脫水後應呈乾、脆狀，如果感覺較軟，有可能已經劣化或
受潮了。
■ 認證：盡量挑選「台灣香菇」或是「CAS」的識別標章，會比較有保障；而散裝的
乾香菇 因不知貨源，風險較大。