在民間及傳統醫書中認為香菇，味甘性平，入胃，肝兩經，化痰理氣益胃助食，改善便秘。而科學研究亦證實其養分對健康、疾病有直接或間接的效益。

香菇含有香菇多醣能增加人體免疫能力、延長細胞壽命、修復損傷細胞，香菇含有13種胺基酸，其中8種為必須胺基酸，以及不飽和脂肪酸，且與植物性脂肪類似。香菇經過曝曬或紫外線照射而產生維他命D2，是骨鈣代謝的原料，對於骨骼保健與預防骨鬆有良好之功能。香菇可以增強免疫力，平衡體內的運轉機制，疾病的恢復能力及對癌症、腦中風、心臟病等成人病有預防及改善的效果；此外對於改善高血脂、抗血栓、降低血壓血糖及改善老人癡呆都有成效。

香菇的禁忌

過去，人們將黃豆、黃豆製品、香菇分類在中普林或高普林食物中，認為豆類、菇類屬於高普林食物，痛風病友應該盡量不要吃。不過，近年來的研究卻發現高普林食物並不是引起健康人罹患高尿酸血症或痛風的主要風險。而越來越多流行病學研究發現，痛風病友攝取植物性高普林食物，並不會提高尿酸，也不太會誘發痛風發作。

目前醫界新版治療指引已陸續修正，醫師不會再建議痛風病友限制攝取豆類、香菇這些植物性的高普林食物。

另外，腸胃蠕動不佳、消化性潰瘍者，或做過腹部、骨盆腔放射性治療者，腸道有狹窄者，大量食用膳食纖維食物，有可能會引發脹氣、腸道不適，甚至腸阻塞，建議少量食用，或可在食用前，先諮詢醫師及營養師的意見。