牡蠣をふわっと柔らかく仕上げる
コンフィ(フレンチの調理法)。
火加減が難しく、すぐにパサついてしまう牡蠣。生牡蠣のようにふわっと柔かい食感を残すために、コンフィ(フレンチの調理法)で仕上げました。
コンフィとは低温のオイルの中で、長時間かけて加熱するフレンチの伝統手法。オイルがバリアとなって、牡蠣の旨み(水分)を逃がさないので素材の味や食感がそのまま活かされるんです。
※オイルが気になる方へ
そのまま飲める位、良質なEXVオリーブオイルを使用し、余計なオイルはしっかりと油切りするのでギトギトとした油っぽさはありません。